Amazon sở hữu thảm thực vật um tùm còn ẩn chứa bao điều bí ẩn. Ở đó có cây bụi như sim, cây gỗ trắc, các loại quả hạch, họ thường xanh như nguyệt quế… và giữa các tầng tán, cây acai sinh ra loại quả nhỏ như viên bi màu tím thẫm. Chúng là một phần quan trọng trong ẩm thực truyền thống của cư dân bản địa.
Từ câu chuyện xưa nơi rừng thẳm
Theo truyền thuyết, ở phía Bắc Brazil (thuộc thành phố Belém ngày nay) là nơi sinh sống của một bộ tộc đông đảo. Chính bởi thế, nguồn thức ăn ngày một khan hiếm. Để giải quyết tình hình này, vị tù trường bộ lạc Itaki đã đưa ra một quyết định gây sốc. Ông quy định rằng tất cả trẻ em được sinh ra sau một ngày phải bị hiến tế, để ngăn chặn sự gia tăng dân số.
Một ngày nọ, tuyên bố này xảy ra với chính gia đình của Itaki. Cô con gái Iaçã của ông phải hi sinh con mình để thi hành các quyết định của ông ngoại.
Iaçã tột cùng đau khổ trước cái chết của con gái nhỏ. Nàng không hề bước chân ra khỏi túp lều của mình và khóc lóc suốt mấy ngày đêm.
Iaçã đã tuyệt vọng khấn nguyện với thần Tupã, xin ngài giúp mình tìm ra phương hướng khác để cứu người dân. Xúc động trước trái tim người mẹ, thần Tupã quyết định giúp Itaki giải quyết vấn đề của bộ tộc.
Một ngày kia, Iaçã nghe thấy tiếng khóc của trẻ nhỏ phát ra từ bên ngoài túp lều. Nàng vô cùng ngạc nhiên và hạnh phúc khi nhìn thấy bé gái nhỏ của mình bên cạnh một cây cọ.
Iaçã chạy đến ôm lấy con mình. Nhưng buồn thay, đứa trẻ lại biến mất một cách bí ẩn trong vòng tay của mẹ. Lại một lần nữa không cách nào nguôi ngoai, nàng khóc đến mức kiệt sức và chết.
Thi thể của Iaçã được tìm thấy vào sáng hôm sau, ôm lấy cây cọ. Nàng có vẻ mặt thanh thản và dường như hơi mỉm cười. Đôi mắt vẫn nhìn về phía ngọn cây. Khi quan sát cây cọ, Itaki nhận ra ở nơi Iaçã hướng mắt tới có rất nhiều trái nhỏ màu sẫm.
Vị tù trưởng ra lệnh thu hoạch chúng. Từ những trái này, người ta ép được một loại nước đặc đậm màu, giúp nuôi sống bộ lạc, giải quyết vấn đề thiếu lương thực. Lệnh hiến tế được đình chỉ.
Người ta nói rằng tên của loại trái cây này là sự tưởng nhớ mà vị tù trưởng đã đặt cho cô con gái xinh đẹp của mình. Açaí, viết ngược lại là Iaçã.
Xuất xứ và vai trò của açaí trong ẩm thực Brazil
Đây là loài thực vật một lá mầm có nguồn gốc từ vùng đồng bằng ngập nước vùng Amazon: Brazil (các bang Amazonas, Amapá, Pará, Maranhão, Rondônia, Acre, Tocantins), Venezuela, Colombia, Ecuador, Guianas, Peru, Trinidad & Tobago, các lưu vực sông đổ vào Thái Bình Dương của Colombia và Ecuador.
Açaí rất quan trọng trong chế độ ăn uống của người miền Bắc Brazil. Ngày nay, nó không chỉ được trồng ở khu vực Amazon mà còn ở một số bang khác của Brazil. Các bang Pará, Amazonas và Maranhão (Brazil), là những nơi sản xuất açaí lớn nhất, chiếm hơn 85% sản lượng toàn cầu. Vùng lgarapé-Miri ở Pará, được mệnh danh là “Thủ đô của Acai”.
Açaí được nhiều người coi là món ngon kỳ lạ, được đánh giá cao ở một số vùng của Brazil và thế giới. Cây họ cọ có thể cao đến 20-30m, lá kết thành tàu hình như lông chim. Quả có đường kính khoảng 1 đến 2 cm, màu tím đậm trông gần giống nho. Hạt chiếm khoảng 80% của trái. Hương vị của thịt quả được mô tả là sự pha trộn giữa sô cô la và quả mọng, với dư vị kim loại nhẹ.
Ẩm thực Brazil có nền tảng là ẩm thực Bồ Đào Nha giao thoa với ẩm thực bản địa và châu Phi. Quả açaí (euterpe oleracea) là một trong những ảnh hưởng nổi tiếng nhất của thổ dân trong ẩm thực Brazil.
Açaí từng trở thành cơn sốt trên thế giới sau chiến dịch marketing rầm rộ. Một số nhà sản xuất thực phẩm đã phóng đại công dụng y học của acai như một vị thuốc thần kỳ dù không có bằng chứng khoa học cụ thể. Vài công ty đã bị Ủy ban Thương mại Liên bang Hoa Kỳ phạt vì quảng cáo sai sự thật.
Acai có thể được sử dụng trong cả món mặn và món ngọt. Ở phía Bắc và Đông Bắc Brazil, açaí theo truyền thống được tiêu thụ cùng với bột sắn. Chúng cũng được dùng để chế biến thành bột nhão dùng kèm với các món cá hoặc tôm. Ngoài ra, người ta cũng thường sử dụng açaí để làm xốt nhuyễn ăn với thịt bò khô.
Ở các vùng Trung Tây, Đông Nam và Nam của Brazil, açaí được trộn với xi-rô guarana, granola, trái cây, sữa, táo, đậu phộng, kem và nước xốt paçoca.
Ngoài việc sử dụng quả trong ẩm thực, lá açaí có thể làm mũ, chiếu, rổ, và lợp nhà, gỗ cho xây dựng. Thân cây có thể được xử lý để tạo ra khoáng chất. Dầu acai cũng có một số tính chất có lợi cho cơ thể con người. Hạt được sử dụng rộng rãi trong hàng thủ công mỹ nghệ và xử lý làm nhiên liệu xanh.
“Açaí bowl” là món ăn nổi tiếng không chỉ ở Brazil mà còn lan ra nhiều quốc gia trên thế giới. Khởi nguồn của điều này liên quan đến việc gia tộc Gracie đến Rio de Janeiro vào những năm 1930. Đây là dòng họ nổi tiếng vì đã khai sinh ra Nhu thuật Brazil. Hélio, một thành viên nổi tiếng của gia đình này đã đưa açaí vào chế độ ăn của mình.
Theo BBC, nhu cầu về açaí ngày một tăng cả trong và ngoài Brazil tuy nhiên việc trồng trọt độc canh loài cây này dẫn tới sự suy giảm một số giống đặc hữu bản địa khác như jatobá, kapok và tuyết tùng. Việc suy giảm đa dạng sinh học khiến độ chua của đất tăng lên và ảnh hưởng đến quá trình thụ phấn của các loài (bao gồm cả açaí) do giảm số lượng tổ ong.
Tham khảo
- https://www.todamateria.com.br/lenda-acai/
- Henderson, Andrew; Galeano, Gloria; Bernal, Rodrigo (23 tháng 4 năm 2019). Field Guide to the Palms of the Americas, Nhà xuất bản Đại học Princeton.
- https://www.bbc.com/portuguese/geral-60269301
- https://wp.ufpel.edu.br/empauta/a-popularizacao-do-acai-e-a-influencia-da-cultura-na-alimentacao/
- Ảnh Canva
[url=https://bs2cite.cc]блекспрут bs2web[/url] – блекспрут 2fa, blacksprut рулетка